きのこの美味しさって、野趣あふれる香りと、独特のクニュっとした歯ごたえにあると思います。その良さを最大限活かした調理法は、水分を飛ばし、凝縮させることでしょうか。そんな一皿、考えてみました。
エリンギのソテー
材料)エリンギ2本 塩ひとつまみ ドライハーブ(オレガノ、バジル、タイムなど)適量
作り方)
1 エリンギは食べやすい長さ、幅に切る。ハーブは細かく刻む。
2フライパンにエリンギを置き、中火でじっくり火を通す。
3エリンギから水気が出てきたら、塩を振って絡め、ドライハーブをかけて器に盛る。
エリンギの水分で蒸し焼きするので、とてもヘルシー。しかも、オイルをかけないので、エリンギ本来の香りを楽しめますよ。お味噌汁の具や、サラダのトッピング、おひたしにも。