我が家の食卓では、百合根の出番はとっても多い。茶碗蒸しにひとかけらだけなんて、寂しすぎます。百合根をメインに、クリスマスの今夜はこんなひと皿、いかがでしょうか。
百合根のオイル蒸し 柚子バター
材料)百合根ひと株 オリーブオイル小さじ1 白ワイン大さじ1 発酵バター10g 柚子の皮適量 塩適量
作り方)
1 百合根は一枚ずつはがし、水でよく洗い、汚れた箇所は包丁でめくる。
2 蓋付きの鍋に1を入れ、オリーブオイル回しかけてざっくり混ぜ、白ワイン振りかけて蓋をし、強火にかける。蒸気が上がってきたら弱火にし、3分蒸す。
3蓋を開け、バターを落としサイド蓋を閉めて30秒加熱し、溶けたら器にオイルごと移し、仕上げに柚子の皮をおろしてふりかける。好みで塩を振る。
バターの風味が百合根ととてもよく合いますよ。